Para hacer la salsa, fundimos la mantequilla en un cazo y dejamos que temple. En otro cazo, al baño María, batimos suavemente con una varilla las yemas de huevo. Cuando comiencen a montar añadimos poco a poco la mantequilla fundida y sin dejar de batir, cuando quede una salsa fina, agregamos un chorro de zumo de limón y un pellizco de sal y otro de pimienta. Reservamos.

En agua con vinagre, escalfamos los 4 huevos Hobea.

Tostamos el pan, doramos el bacon y lo colocamos sobre el pan, y por último posamos el huevo escalfado. Bañamos con la salsa holandesa, ¡y listo!*

*Se puede acompañar de otros ingredientes al gusto: ensalada, cebollino, espinacas cocidas…