Teniendo en cuenta el bienestar animal y la calidad de los huevos, el 20% de las gallinas de nuestro país son ecológicas, camperas o criadas en el suelo.

La edad de las gallinas y la conservación de sus huevos son factores fundamentales a la hora de determinar su calidad y frescor; el color de la yema, la densidad de la clara y la resistencia de la cáscara.

Hoy en día, también son importantes valores como el cuidado de las gallinas. Tanto la alimentación de la agricultura ecológica como la producción medioambiental son parte de la atención que requieren las aves.