Cortamos la berenjena y el calabacín en trozos pequeños y los dejamos en una bandeja. A continuación, picamos la albahaca, el ajo y la cebolla.

Echamos la cebolla a una sartén con un chorro de aceite de oliva y cuando veamos que está transparente, añadimos el resto de vegetales y el ajo.

Cuando la berenjena y el calabacín estén blandos, retiramos la sartén y empezamos a batir nuestros 6 huevos echando media cucharada de pimienta y orégano, junto con una pizca de sal. Lo añadimos a la sartén junto con el queso rallado.

Precalentamos el horno y cuando esté preparado metemos nuestra mezcla durantes unos 20 minutos a 180º.

¡Ya tenemos nuestra frittata de huevo con vegetales lista para servir!