Limpiamos y hervimos las espinacas. Por otro lado, ponemos en una cazuela agua y cocemos 4 huevos. Cuando estén cocidos los refrescamos, los pelamos y los cortamos. Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté transparente, añadimos las espinacas.

Limpiamos bien la pechuga, la cortamos en tiras y la preparamos a la plancha. Incorporamos todo a la sartén (los huevos cocidos, las espinacas, la cebolla y la pechuga) y mezclamos para que se integren todos los ingredientes. A la mezcla en la sartén añadimos en trozos de queso gorgonzola.

Colocamos la lámina de hojaldre sobre el papel de horno y en la zona en la que vayamos a poner el relleno realizamos unos pinchazos para evitar que suba. Vertimos la mezcla en el hojaldre y lo cerramos por lo bordes. Pintamos el hojaldre con huevo batido.

Horneamos durante 25 minutos a 185 grados. Pasado este tiempo, ya tendremos listo nuestro delicioso hojaldre de pollo de espinacas y huevos. Puede comerse caliente, frío, de un día para otro… ¡Tú eliges!