Pochamos las patatas a fuego suave. Una vez estén blanditas, subimos el fuego y rehogamos 5 minutos más. Sacamos y reservamos en una fuente cubierta con papel absorbente. Pochamos la cebolla y el ajo, añadimos el pimiento y lo sofreímos. Incorporamos la salsa de tomate y los guisantes. Rectificamos de sal. Añadimos las patatas pochadas al guiso.

Repartimos el sofrito en cuatro cazuelas de barro y colocamos un huevo cascado, unas tiras de jamón y 3 o 4 rodajitas de chorizo en cada una. Introducimos las cazuelitas en el horno, previamente precalentado, a fuego fuerte (200º) hasta que cuajen los huevos (10 minutos aprox.). Sacamos y a la mesa.