Picamos bien los pimientos, las cebollas, los tomates, los dientes de ajo y la albahaca.

Salteamos en una sartén grande durante unos 25 minutos la cebolla, los pimientos, los tomates y el ajo. Añadimos el jamón serrano. En 3 minutos, añadimos la albahaca, el pimiento de Espelette, y sal.

Hacemos 8 huecos en el salteado, y en ellos cascamos los huevos. Tapamos la sartén, y cocinamos a fuego lento hasta que cuaje la clara pero la yema se mantenga líquida. Servimos inmediatamente.